Grande parte dos brasileiros n\u00e3o conhece a cabe\u00e7a de bacalhau porque o\u00a0Gadus morhua, nome cient\u00edfico do verdadeiro bacalhau, n\u00e3o existe no Pa\u00eds, informou o ocean\u00f3grafo da Funda\u00e7\u00e3o Universidade Federal do Rio Grande (Furg), Luciano Gomes Fischer. Al\u00e9m disso, ap\u00f3s ter as v\u00edsceras retiradas, o bacalhau passa por um processo de salga e cura, onde \u00e9 retirada em m\u00e9dia 50% da sua umidade, e nesse processo \u00e9 tamb\u00e9m retirada a cabe\u00e7a do peixe, que n\u00e3o tem valor comercial e impede a salga.<\/p>\n
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Como todo o bacalhau que entra no Brasil \u00e9 importado salgado e seco, as alternativas para ver a cabe\u00e7a de um leg\u00edtimo bacalhau s\u00e3o atrav\u00e9s de fotografias, em cole\u00e7\u00f5es cient\u00edficas, ou ainda viajando para os mares do Norte. O bacalhau tem sua origem em um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atl\u00e2ntico Norte cuja carne, seca e salgada, \u00e9 muito apreciada na culin\u00e1ria internacional. Os maiores produtores de bacalhau do mundo s\u00e3o Noruega, Isl\u00e2ndia, Portugal, Espanha, It\u00e1lia, Fran\u00e7a e Canad\u00e1.<\/p>\n
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Atualmente, existem cinco tipos de peixes salgados e secos no mercado brasileiro, importados da Noruega e de outros pa\u00edses, mas apenas dois podem tecnicamente receber a denomina\u00e7\u00e3o “bacalhau” – Atlantic Cod\u00a0Gadus morhua\u00a0ou Leg\u00edtimo Bacalhau do Porto e Pacific Cod\u00a0Gadus macrocephalus\u00a0ou Bacalhau do Pac\u00edfico (um “clone” do leg\u00edtimo; o\u00a0G. macrocephalus\u00a0\u00e9 pescado no Pac\u00edfico Norte e \u00e9 muito parecido com o leg\u00edtimo quando salgado e seco, mas \u00e9 completamente diferente quando preparado, porque \u00e9 mais fibroso, n\u00e3o se desmancha em lascas e seu sabor \u00e9 totalmente diferente. Os demais (Saithe, Ling e Zarbo) deveriam ser classificados como peixes salgados e secos, mas convenientemente tamb\u00e9m recebem no com\u00e9rcio a denomina\u00e7\u00e3o de bacalhau. Confira.<\/p>\n
O Leg\u00edtimo Bacalhau do Porto alcan\u00e7a bons pre\u00e7os no mercado, que variam de acordo com o exemplar, peixes maiores s\u00e3o mais caros porque s\u00e3o mais raros de serem capturados e mais desejados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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